Куличи Пасхальные 2017

   Повторения мать-учения! Да уж хорошую истину нам в голову вложили)) прошлый год мы с моей духовкой нахреначили страшно подгорелых и внутри немного сырых куличей.(да да, а вы так умеете?). муж и сын конечно любят меня и потому как то кушали...
   В этом году я снова пекла куличи, но рецепт был другой..даже больше скажу лично мой!))) Оказывается на основе простого знания компонентов можно дозировку и сочетание делать самостоятельно. О Эврека! К духовке подошла с советом не шалить, а то помойка рядом и заменю ее наконец то точно! Послушалась, но все равно чуток поджарила им донышки,но пропекла все)))

   Всегда когда мне нужен какой то рецепт или совет, пользуюсь интернетом. В сети  можно найти то что именно тебе нужно)) Поэтому решила может и мой рецепт и опыт тоже кому то пригодится. Ведь главное не падать духом и пробовать снова и снова пока не получится!))

Кулич Пасхальный 2017.

Список того что нам пригодится:

   Мука-2 кг( останется немного)

   Молоко-0,5 литра

   Дрожжи пачка сухих.

   Соль ч. л.

   Сахар-2 стакана

   Маргарин-пачка

   Яйцо-6 шт.

   Раст. масло немного для смазки .

   Изюм- 150гр. можно и больше это как кому нравится.

   Ванилин- 2 пачки.

Доп. по желанию- лимонная кислота, манка, пудра.

Век живи, век учись. Хитрости для теста!🍶 Сохраните, чтобы не потерять.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет. 3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая. 4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. 5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста 6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность 7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. 8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. 9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое 13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными 14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается 15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки 16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. 17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. 18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. 19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле. 20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. 21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. 22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат. 23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. 24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. 26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой 27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. 28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. 29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. 30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила 31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. 34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Рецепты самого вкусного теста

1. Кефирное тесто с сыром

Ингредиенты: - 1 чашка кефира - 1 чашка тертого сыра - 0,5 чайной ложки соли - 2/3 чайной ложки соды - 1 чайная ложка сахара - 2 стакана муки Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

2. Пресное тесто на сметане

Ингредиенты: - 1 стакан сметаны - 2 стакана муки - 2 столовые ложки сахара - 1 чайная ложка соли - 1 чайная ложка соды - 1 яйцo - 100 г молока - 50 г растопленного маргарина В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

3. Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты: - 1 стакан кефира - 0,5 стакана растительного масла - 1 столовая ложка сахара - 1 чайная ложка соли - 1 чайная ложка сухих дрожжей (50 г мокрых) - 2,5 стакана муки Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле. Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.

4. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)

Ингредиенты: - 2 яйца - 0,5 чайной ложки соли - 1 стакан муки - 1 стакан кефира - 1 чайная ложка соды Соду гасите кефиром, добавляете яйца, соль, муку и тщательно перемешиваете. Готово. Тесто легкое, пушистое и главное, без капли жира. Готовить с ним можно любой пирог и даже пиццу. Только начинка не должна быть влажной.

5. Безопарное сдобное дрожжевое тесто

Ингредиенты: - 300 мл сыворотки (можно молоко или кефир) - дрожжи (50 гр свежих или 1 чайная ложка сухих) - 250 г маргарина - 0,5 чайной ложки соли - 0,5 стакана сахара - 4-5 стаканов муки - 3 яйца Растворить дрожжи в теплой сыворотке. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

6. Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты: - 0,5 л молока - 1 яйцо - 0,5 чайной ложки соли - 1 столовая ложка сахара - 1/3 стакана растительного масла - 4-5 стакана муки - 30 г мокрых дрожжей Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, масло и муку. Все тщательно перемешиваем, кладем в пакет и завязываем его сверху, оставляя место для подъема и в холодильник на ночь. А утром можно жарить из него что Ваша душа пожелает. Это тесто более простое и хорошо подходит для жаренья в масле, но и для выпечке тоже отлично. С него можно просто пожарить лепешки к чаю. Хранится в холодильнике может несколько дней.

7. Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит

Ингредиенты: - 2 яйца - 150 г маргарина - 200 г сметаны - 1 стакан сахара - 0,5 пачки мокрых дрожжей (50 г) - 0,5 чайной ложки соды - 4 стакана муки (приблизительно) - 0,5 чайной ложки соли Растворяете дрожжи в 50 г теплой воды, добавляете растопленный маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешиваете и всыпаете муку. Тесто не должно быть крутым. Оставляете минут на 10 отдохнуть. Делаете из него пирог или пирожки, накрываете полотенцем минут на 40. Через 40 минут можно печь. Если нужно не сладкое тесто, просто не добавляйте сахар, например для пирога с мясом.

8. Творожное тесто

Очень, очень вкусное тесто и готовится очень быстро и легко, и делать можно из него не только печенье и пряники, но и пирожки, и основу для малинового пирога. Изделия из этого теста получаются очень мягкими и нежными. Ингредиенты: - 2 стакана (250 мл) муки - 200 г творога - 100 г мягкого масла - 2/3 чайной ложки соды - 0,5 чайной ложки соли - 1 яйцо - 100 г сахара Перемешиваем муку с солью и содой. Отдельно взбиваем масло с сахаром, добавляем творог, яйцо и хорошо перемешиваем. Высыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Готовить с него можно сразу с него можно сразу. Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Рецепт будет на вашей стене В Одноклассники. Всё ОК!

Торт Медовик.

   Мой сын Кир такой сладкоежка, прям с ума схожу!)) Готов тортики и конфетки есть на завтрак, обед и ужин.. И теперь ему захотелось торт медовый.. порылась покопалась и нашла чудесный рецепт в группе Кулинарные прелести на фейсбуке. Девочка Нигора Якубова поделилась своим рецептом медовика, а еще мне понравилось оформление... Поэтому решила сохранить у себя этот рецепт ..такое пригодится всегда))))

Конечно же мне очень понравился этот рецепт.

Медовик 

Ингредиенты:

Корж 1 

мука – 150 -250 гр.

сахар - 100 гр.

сливочное масло - 50 гр.

мед - 1 ст.л.

яйца - 1 шт.

сода – 0.5 ч. л. 

Корж 2 

мука – 150 -250 гр.

коричневый сахар - 100 гр.

сливочное масло - 50 гр.

какао – 1 ст.л. 

мед - 1 ст.л.

яйца - 1 шт.

сода – 0.5 ч. л.

Приготовление:

Корж: 

1. В огнеупорную миску положить сливочное масло, сахар, мед, яйца и соду. Поставить на водяную баню и постепенно нагревая, помешивая около 4-5 минут, пока сахар не растает.

2. Снять миску с водяной бани, слегка остудить и добавить муку. Замесить эластичное тесто.

3. Выложить тесто на стол, разделить на 4 частей, скатать шарики, накрыть пленкой и положить на 30 минут в холодильник.

4. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт. Пласт перенести на припыленный мукой или застеленный пекарской бумагой противень. И уже на противне вырезать форму нужной формы. Размер моих коржиков 22 см.

5. Выпекать каждый корж в разогретой духовке при 180 гр. ~ 5-6 минут. 

6. Пока выпекается первый корж, раскатываем второй и так поочередно. Выпечка коржей происходит быстро. Обрезки (от всех коржей) сложить в контейнер они понадобятся для украшения торта.

7. Собираем торт. Корж выложить на блюдо и смазать частью крема. Сверху накрыть вторым шоколадным коржом и т.д.

Таким образом собрать торт.

Верхний корж и бока торта обмазать кремом. Боковины торта украсить измельченной крошкой. Поверхность торта украсить по желанию. Торт убрать в холодильник и дать настояться 6 часов.

Второй корж делается точно таким же образом только добавляете какао и коричневый сахар. Вот и все. 

Крем

Ингредиенты для заварного крема:

молоко - 500 мл

яйца - 2 шт. 

мука - 2 ст.л. 

сахар - 100 гр. 

слив. масло - 220 гр.

ванилин 

варенная сгущенка – 1 банка.

Крем

1. В сотейник положить молоко, сахар, яйца, мука, ванилин и все тщательно помешать венчиком. 

2. Поставить массу на огонь и варить до загустения не прекращая помешивать венчиком. 

3. Снять крем с огня. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка лежала на поверхности крема. Это необходимо чтобы крем не обветрился. Оставить на столе до остывания.

4. Масло комнатной температуры взбить до бела, затем ложками добавить остывший крем и варенную сгущенку. Взбить миксером до однородности.

 

Приятного всем чаЯпития)))!

Пирог с капустой.

   В холодные зимние осенние вечера так хочется чаю горяченького и что то вкусное и уютное к нему))) Сегодня я решила угостить своих мужчин пирогом с капустой. А тесто завела по своему рецепту..эх все сама все сама))). 

   Залезла в холодильник и нашла там маргарина граммов 70, майонез и масло растительное, молоко свежее . Решила свежее молоко разбавить теплой водой 50/50,получилось пол литра, маргарин растопить, ложка майонеза и рюмка раст. масла, все смешала...посолила поперчила и добавила столов. ложку сахара. Отдельно дрожжи развела теплой водичкой с чайной ложечкой сахара. Все смешала...яйца не клала!!! ну вот и все муки немного больше килограмма ушло. Получилось отлично, поднялось на раз два пока готовила начинку.. Именно этот эффект мне и нужен был.. Не люблю я ставить опары и ждать их пол дня!

   Начинку  тоже сделала быстрей, чем пишут многие в рецептах. Надо там отварить и откинуть на дуршлаг....бла бла бла... Я же порезала мелко и на сковородку с маслицем.. никакой воды! просто маленький огонь, посолила и оставила томиться...некоторые кусочки слегка подрумянились, и в целом сок из капусты послужил увлажнителем для тушения... потом лук туда же и когда все утушилось как надо добавила 4 яйца и убрала с огня.

  Хорошее настроение у меня сегодня повлияло и на оформление))) Захотелось украсить немного верхушку моего пирога...да и тесто осталось))) Его кстати у меня еще на булки хватит..штук пять будет))завтра...

   Ну и видимо сегодня наш с пирогом день! Потому что даже моя стремная духовка нас не подвела!))) Зарумянила пирог и пропекла, и даже не сожгла)))

   Добро пожаловать на чай! Или пеките дома ))) всем приятного и теплого вечера за семейным чаепитием!

Мой личный шеф-повар!)

  Снова сын меня удивил и порадовал новым фастфудным рецептом! Оказывается в ютубе он смотрит ролики не только про игры и приколы..))) Нашел рецепт батон. Очччень вкусно и супер бюджетно...еще и быстро делается.. А получается пальчики оближешь!

    Вот что нам нужно: 1- батон подмосковный
                                      3- сосиски
                                      150-200 гр.(можно больше) сыра колбасного или другого, который плавится, мы сделали с колбасным и добавили потом в конце сырный соус.
                                       парочка зубчиков чеснока
                                       ручки, духовка и хорошее настроение!))

Готовится супер просто, как оказалось....Режем батон клеточкой, не до конца прорезаем..так чтоб раскрывался и не распадался)) Туда в эти прорези укладывается начинка.

И вот из такого малого кол-ва продуктов,  и малых затрат,а мы насчитали 60-70 рублей, у нас получился афигенный батон под сыром с сосисками и чесночком. Спасибо тому кто придумал такое блюдо)) Мы с удовольствием повторили и уже придумали, что в следующий раз добавить))) Здесь потому  что только фантазия ограничить может. Батон запекается в духовке минут 5-10...чтоб сыр подтаял, корочка получается хрустящей...!

 Всем приятного аппетита!.
 А нам Кирилл сделал еще и вот такой молочный коктейль.

Шоколадный торт от Энди шефа...

    Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейшего и простого в приготовлении торта.  Посоветовала мне его подружка детства, которая любит кухарничать и баловать своих трех деток и любимого мужа вкусненьким))) 

   Вот здесь вы можете посмотреть как об этом пишет автор рецепта, там же найдете еще много вкусностей, я у него позаимствую чуток прозы))) нравится его подача ...

   Нужные продукты: Мука- 250 гр.

                                     Сода- 1,5 ч.л.  

                                     Соль- 1 ч.л.

                                     Какао- 55 гр.

                                     Сахар- 300 гр.

                                     Яйца- 2 шт.

                          Сливочное масло- 60 гр. ( я заменила его маргарином Щедрое лето)

                                     Оливковое масло- 60 гр.(у меня обычное растительное)

                                     Ванильный экстракт- 2 ч.л.

                                     Молоко-280 мл.

                                     Винный уксус- 1 ст.л. (заменила на яблочный )

   Это фото со страницы блогера из Хабаровска Андрея Рудькова. Мне он очень напоминает Джейми Оливера... Люблю когда мужчины готовят)))))

 Так ладно что то я увлеклась... 

  "Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели.  А к процессу замешивания теста вообще нет никаких требований — все ингредиенты побросали в одну чашу, взбили минуты три и готово. 

  Ах да, это вообще неприлично щедрый бонус, но из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

   Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.). 

Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)

Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 г), ванильный экстракт (пару чайных ложек, если нет экстракта, не заменяйте ни чем, просто пропустите), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять яблочный, грушевый, другие варианты, НО не бальзамический, главное не супер сильный. Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой. (берите до 6%)."

   Теперь я расскажу дальше..по этому рецепту сделала тесто и выпекала в мультиварке, у меня она час это делает в режиме"Выпечка-Жарка"

Это корж вверх дном..

Это верх такой шоколадный)))

Смотрите какая пористая структура,а сам по себе он плотный и нежный..

 Разрезала на 4 коржа...

Заварной домашний крем и ягоды))) 

  Такая прослойка дала дополнительную влажность и нежность, а вкус ягод в заварном креме идеален.. на мой взгляд. И кислинка в меру и сладость и вообще мне показалось что похоже немного на йогурт. На всю прослойку я сделала крема на стакане молока и ягод грамм 200 наверное.. замороженных. Поэтому собственно и добавила в крем, а не сверху украсила..потому что видок у них был не парадный!)) Сверху шоколадная паста Нутелла...знаете такая из банки.. мне придумалось, что так будет вкусно, но я не нагревала его и потому с трудом мазала.. лучше слегка подтопить и красиво налить сверху)))) Ну, а вкус конечно от этого хуже не стал....

   Вот такой вот у меня получился тортик шоколадный с фруктовой начинкой))) По домашнему красивый ))) И очень вкусный.  Приятного чаепития, всем кто тоже любит сладенькое к чаю.

А вы любите хрустящие булочки?)))

Дружная семейка.

   Сегодня пришлось поломать голову, что сделать к чаю.... Покупными печеньками отмазаться не удалось, все захотели "Семейку" с повидлом. Ну что ж сделаем)) Только вот рецептик я слегка отредактировала: 

    200 гр. маргарин Щедрое лето.

    450 мл воды +30 мл для разведения дрожжей ( 1 пачка маленькая на кг муки)

    1 стакан сахара

    1 яйцо

    1 ст. ложка корицы, добавила до муки.

    1 кг. муки.

    250 мл. варенья из яблок.

Сражу скажу , что помимо Семейки еще и 9 булочек получилось, если б была у меня еще одна круглая форма под выпечку, поменьше, получилось бы две семейки.

Обычно тесто поднимается по несколько часов, этот вариант поднимается час. и надо уже разделывать и я еще даю изделиям постоять пока духовка разогревается, минут 20. Когда его разделываешь уже видно как оно дышит))))

Тесто получилось очень вкусное и нежное,  Естественно очередь не давала остывать толком булкам, кушали их хрустящими, как французский багет, нежные внутри и корочка с верху))) только сладкие. Потом конечно же когда отдохнули стали обычными мягонькими булками.

 А вот собственно и "Семейка", сын у меня сегодня его обозвал "Семейник")) а что тоже вариант.

 Всем приятного чаепития! Пробуйте мой вариант теста, останетесь довольны)))